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牛奶口感淡是怎么回事

2012-09-24 (来源: 中国糖酒网信息中心)

冬季牛主要以饲料为食，其干物质含量高，营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，赋予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶“奶香味”浓。而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季的牛奶“奶香味”较淡。
但工厂生产牛奶时按标准化加工后，营养不受影响，只是香味会有所差异。

来源：中国糖酒网信息中心

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