芝麻分黑白两种，“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。据《神农本草经》记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身”。 
    据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。芝麻含脂肪更为丰富，高达54％，还有较多的卵磷脂。具体营养价值如下： 
    1、芝麻中仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，具有良好的抗癌功效，对防止脱发也有一定的好处；
      2、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；
      3、芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症，令皮肤细腻光滑、红润光泽。
      常闻芝麻香  血流更通畅
      自古以来，人们就把芝麻看成长生不老的食品，当代人又认为芝麻是永葆青春的营养源，因为其中含有多种营养成分，如早被人们了解的维生素类、蛋白质、亚油酸、芝麻素、芝麻酚、胡麻甙等等。有趣的是，近年来研究人员发现，长期从事芝麻产品加工的工人很少患心血管疾病，究竟什么原因？
       经科学家多年研究发现，芝麻中的香味系一种吡嗪类物质，不断从芝麻制品中散发出来。研究人员发现，吃芝麻有益健康，如果能再多闻一闻它的香味，会对健康起到事半功倍的作用。
      此种具有香味的吡嗪类物质通过呼吸道即可吸收，并能促进血液在血管内有如小河流水一样毫无阻挡地潺潺流动。特别提示芝麻的含钙量在众多食物中名列前茅。妇女、老人、儿童等需要补钙的人群适宜多吃，而且黑芝麻比白芝麻的含钙量更高。

来源：中国糖酒网信息中心