提供几种做法，希望对你有帮助~
    辣炒鱿鱼丝
    鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
    1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
    2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
    3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。
    4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
    干煸鱿鱼丝的做法
    【原料】 
    干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
    【制法】
    鱿鱼横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。
炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。
    酥油鱿鱼丝
    鱼………200克 精盐……………10克
    绿豆芽………250克 味精……………1克
    葱白……………50克 芝麻油…………l克
    蒜瓣……………15克 熟猪油………400克
    绍酒……………15克
    （约耗50克）
    〔烹制方法〕
    1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。葱白切成丝，蒜瓣切米。
    2.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀，装人盘内作底料。
    3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克，炒拌几下，再放人过油鳅鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。
    〔工艺关键〕
    选用本港鱿鱼。约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10分钟左右即可。
    豆豉鱿鱼丝
    材料：鱿鱼。青椒、红椒、豆豉酱、生抽、醋、淀粉、葱、盐、香油、黄酒、姜。
    制作：
    1、鱿鱼洗净去摸，切成细丝，泡入清水中。青红椒切丝。
    2、炒锅烧热，烹入黄酒后加水、盐烧开，到入鱿鱼丝煮一下，捞出控水备用。
    3、锅内放油，油热后，爆香姜丝，放入豆豉酱炒香，加入生抽、盐、醋，到入鱿鱼丝翻炒，加点儿高汤烧开，勾薄芡，撒上葱花，淋香油即可。
    酸辣鱿鱼丝
    特点：色泽鲜艳，滋味酸辣。
    材料：水发鱿鱼1条、竹笋200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、红辣椒1个。
    A料：酱油2大匙、高汤1杯、醋、盐各1小匙。
    B料：淀粉水2大匙。
    C料：胡椒粉1/4小匙。
    做法：水发鱿鱼洗净，切丝。竹笋去皮，葱、姜洗净，香菇泡软、去蒂，均切成细丝。
    1.锅中倒入半锅水煮滚，分别放入鱿鱼及笋丝氽烫，捞出。
    2.锅中倒入2大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒。
    3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香，加入A料。
    4.待汤汁煮开，加入B料调匀，盛出，撒上C料即可。
    2回答者：  露珠心爱陆虎 - 十三级   2010-1-9 11:03

来源：中国糖酒网信息中心