芹菜鱿鱼丝
    【特点】鱼丝滑嫩，香辣适口。
    【用料】水发鱿鱼300克，芹菜80克，熟芝麻8克，红辣椒油20克，芝麻酱25克，酱油15克，白糖10克，葱、姜末各6克，味精3克，精盐4克，胡椒粉2克。
    【制法】
    (1)将鱿鱼用花刀法先直刀剖，后横切成6厘米长、0.4厘米粗的丝。芹菜择洗干净，切成5厘米长的段备用。
    (2)将芝麻酱放人碗内，加凉开水（20毫升）懈开，再放人味精、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱、姜末、红辣椒油调成汁备用。
    (3)将锅烧热，加水烧沸，投人鱿鱼丝和芹菜段一起烫熟后迅速捞出沥干水分，放人盆内，加人调好的汁拌匀，装盘，撒上熟芝麻适口，具有特殊的烟熏清香味。
    【碑料】鲜绒鱼2卿克，葱姜共’00克，救5克，味精子克·料酒20克，酱油50克，白糖50克，五香粉2克，芝麻油30克。
    【斜法】
    (1)鱿鱼去内脏后清洗干净，斜片成0.8厘米厚的椭圆片，放人盆内，加人葱姜、盐、味精、料酒、酱油、白糖少许、五香粉拌匀，腌半小时，然后人蒸笼中蒸熟备用。
    (2)将蒸熟的鱼摆在熏屉上，熏锅内加人白糖，盖上盖微火加热，见锅内冒烟时，停止加热，至鱼熏为红色时取出，在鱼外面抹一层芝麻油即成。
英好的鱼拿入熏居时动作要轻，防止碎烂；熏鱼来用徽火。

来源：中国糖酒网信息中心