我们很多人都下意识的认为鲜活的东西比那些经过多次加工的食物营养高。就拿海参举例，到底鲜活海参与干海参的营养哪个更好？
    海参作为海八珍之首，其营养价值很高，营养成分含量最高的是蛋白质，高达55%以上，同时，海参也是低脂肪、低糖以及无胆固醇的健康海洋珍品。海参含有丰富的微量元素，有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等，以及丰富的维生素和18种氨基酸，其中8种是人体必须而又不能自身合成，需要从食物中摄取的。这些微量元素有的是可以补血，有的可以抗癌变，维持身体健康。海参的营养元素里，有一种硫酸软骨素，可以促进人体的骨骼生长发育，延缓肌体衰老，使人保持青春活力。
    海参的营养这么丰富，那么鲜活海参和干海参的营养有差异吗？其实无论鲜活海参还是干海参，其营养价值大致相同的，特别是好的干海参，不添加任何杂质的，其营养价值与鲜活海参是差不多的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养，我们可以想想什么是营养？只有被人体很好地吸收，利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的，要想完整吸收很难，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。这就是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。
    所以鲜活海参和干海参的营养都是很好的，想要很好的吸收营养，还是干海参最好。

来源：中国糖酒网信息中心