葱烧海参，原本是鲁菜里的一道名菜。古代中国，交通不便，有幸吃到海参的除了皇家贵族之外，只能是沿海地区的人们。不少内陆居民，也许终其一生也未必知道海参究竟长什么模样。海参离水便死。自打日本人的远洋捕捞技术取得了巨大的进步，氮急冻的采用，让陆上人民有机会吃到新鲜、营养成分无流失的深海海味。再加上食物保存技术的新发展，如今，海参终于可以远渡重洋，来到每一个想吃它的食客的面前。 
　　日本关东参中国史上最出名的辽参，素来有性温之说，可以补肾益精，养血润燥，营养价值极高。更因为海参中胆固醇含量极低，可以毫无负担地大快朵颐。有著名健康专家建议：女性每日以海参作为早餐，可以养颜驻容。但对于顶级海参店来说，辽参却并非最佳选择。辽参近来很受欢迎，因为拥有地域、运输优势，辽参的知名度不断飙升。但是辽参品牌众多，多为人工饲养，尚需要一段时间来经历市场考验。为了保险起见，大多数高级餐厅还是愿意使用历史悠久、质量可靠的关东参。关东参是日本参的一种。日本参和辽参其实属于一类，只是因为生长的海域不同、纬度不同、海水水温不同而有所区别。 

来源：中国糖酒网信息中心