海参营养丰富，自古就与“鲍鱼、鱼翅、瑶柱”等合称为“海上八珍”。那么，海参如何食用才能真正起到养生保健的功效？
　　擅长“葱烧海参”的辽菜大师刘敬贤表示，首先，要吃得明白。由于鲜活的海参较少直接被用作烹饪材料，通常要经过加工晒干后再重新涨发。这是因为海参被打捞上岸以后，必须及时用粗盐、白矾腌制，否则就会溶化成一摊液体。所以，海参的选用不同于其他海产品。“要选择品牌产品，选择没有添加剂的海参产品。千万不要贪图便宜。”刘敬贤表示，“一些质量差、价格低的海参，可能是工业碱、硝酸盐，甚至福尔马林加工而成的。食用这样的海参不仅起不到养生的作用，反而会害了自己，甚至导致疾病。”
　　其次，养生保健也不可天天食用，要吃一段，停一段。辽参含有很多稀有矿物质，有抑制肿瘤，防癌、美容等多重功效。刘敬贤表示，单纯保健的食用者，可以每天食用一根。早上、晚上食用均可。相较而言，睡觉前食用更佳。需要特别提示的是，千万不要进补过量。“吃十几二十天，停十天左右再吃就比较科学。”
　　做好后冷冻保存的海参，解冻后，温水温一下即食，这是最常用的方式。另外，味美的葱烧海参，也并不像坊间传说那样会损失营养，菜品中的海参同样营养丰富。

来源：中国糖酒网信息中心