海参又名海鼠。我国所产海参约有20余种可供食用，尤以北方刺参营养价值最高。海参列为“海味八珍”之首。由于海参体内含有98%的水分，又含有一种自溶酶，所以出海后不及时加工就会化成水。2001年，大连海宴堂生物有限公司首开海参加工食用方法先河，推出了专利产品---海宴堂纯海参囊，并在国内引进世界先进冻干技术建立了海参冻干生产线，生产的海参营养素，2002年被国家经贸委确定为“国家重点新产品”，2004年产品项目被列为国家第二批振兴东北老工业基地国债项目中。随后，国内市场先后涌现了十余类同类产品，这一新兴产业带动了国内海参产业的发展。仅大连地区海参由几年前的年产3000吨增长到目前11000吨。2004年，大连海参养殖实现总收入超过15亿元，鲜活海参价格也由2000年的30元涨至目前的70多元，极大地促进了沿海渔民养殖的积极性和养殖收入。专家指出，海参深加工前后的价值比为1：7，深度开发仅大连地区就可形成上百亿的产值。

来源：中国糖酒网信息中心