专家提醒：即食海参不是越黑越好
——好的即食海参产品应该是富有弹性、肉刺挺拔、色泽自然
　　目前的海参消费市场上，即食海参以其口感鲜美糯滑、开袋即食等特点，越来越受人们欢迎，但由于受传统海参的影响，很多消费者在挑选即食海参时认为颜色越黑品质越好。
　　“千万不要以颜色深浅论海参品质！”在10月17日大连海晏堂生物有限公司独家承办的第四届大连海参文化节开幕式上，大连工业大学生物与食品工程学院院长、发明了“海参自溶酶技术”并获得国家专利的朱蓓薇教授从专业的角度纠正了这一认识误区。
　　朱蓓薇教授提醒广大消费者说，好的即食海参产品应该是富有弹性、体态饱满，肉刺挺拔，色泽自然。据了解，海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。
　　传统盐干、盐渍海参在加工时要经过煮参、腌渍和烤参等多道工序，由于反复高盐处理，所以盐渍海参都是深黑色。朱教授介绍说：“市面上早期的即食海参产品由于技术限制多以盐渍海参为原料，所以发制后得到的即食海参产品颜色往往比较深。更有一些不法商贩在海参加工过程中添加一些化学试剂，人为的让即食海参发黑来迎合消费者的喜好。因此，消费者选购即食海参产品时要仔细鉴别。”

来源：中国糖酒网信息中心