海参，这里说的是上品海参，俗名叫刺参，学名叫灰参，主要产于渤海湾的辽宁大连，黄海湾的山东荣成一带也有相当多的出品。  
    说起海参，本不是什么稀奇的玩意儿。在海产极品里，它的地位原本一般。旧时筵席，头等的要数燕窝，次之的有鱼翅；它顶多位列三等，是中下等人家红白喜事筵席的普通“压轴菜”。
就是前五六年，它的身价也一般般。人们喜欢的“葱烧海参”，本是鲁菜中的代表作。在京城，位于珠市口西大街的丰泽园和王府井翠华楼（现已迁走）此菜最有名气，一大盘的价钱也就百元左右。相比鱼翅、鲍鱼，身价还低上好大一截子。
    记得2003年我去大连旅游。在专卖店里，最好的刺参（干货）一斤要价1300元，寻思半天没有买，可算得是遗憾终生了！
    可如今的刺参身价一个劲儿地猛蹿，称得上是“趾高气扬”，令人发晕。日前我电话询问丰泽园前台“葱烧海参”的价钱。答曰：看您要哪种的了？有288 元、 488元和888元三档价格。288元的不是国产的，是进口货——来自日本的冲绳；后两档是分别来自辽东和山东。说是每盘海参净重400克。
至于干货，去年就飙升到1.2万元一斤，今年上好的灰参竟高达2万元以上，令人咋舌。

来源：中国糖酒网信息中心