海参的营养价值很高，海参产品的也为人们所追捧。但是很多人不了解海参加工过程和海参的食用方法是海参营养的关键所在。
    2007年，中科院李朝武教授利用现代科技手段，从煮海参废弃的水中提取出了氨基酸、海参多糖等营养成分和活性物质，其种类、结构 与海参完全一致。经计算得出了一个令人吃惊的结论：鲜活海参加水煮开后，海参中有效营养成分约20%会流失到水中！而海参从工厂加工到餐桌入口，煮、发、 泡、蒸可能反复交替进行，流失掉的营养难以估量！民间就有海参“吃一只，丢一半”之说，人们对海参传统吃法的科学性提出了疑问…… 

来源：中国糖酒网信息中心