海参是唯一不含胆固醇的动物性食品，人们一直把海参视为滋补珍品、名贵珍馐、八大海珍之一。其肉色青润，质地细嫩；含有高级蛋白质及人体所必需的多种矿物质和维生素；其性温、味甘微咸；有补肾益精，生肌止血的功能。海参还具有较高的药用价值，有药书记载：海参对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效；海参体内的酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用，因而是进补的极品。

来源：中国糖酒网信息中心