1．冷水泡软洗净  
    2．沸水煮开20分钟（忌油）  
    3．冷却后剖肚去筋和沙嘴  
    4．加入冷水和冰块，置于冰箱冷藏  
    5．每天换水加冰一次，两天后即可食用  
    海参发制时要注意下列事项：  
    1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。  
    2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。  
     鲜活海参处理方法：  
    沿海地区的农贸市场上，经常可见到有鲜活海参出售。关于鲜海参的食用方法也比较简便。  
    当鲜活海参从海上捕捞上，或从市场上买回来以后，尽量要及早地破腹取脏，因不及时处理海参消瘦较快，当参体死亡后，气温高的情况下时间稍长，还会自溶成粘液，去脏后，将泥沙洗净，摘除参嘴，用开水把参煮到缩小时取出，再放进淘小米的水中煮1-2小时，待海参煮得软嫩时取出洗净，其烹制方法与干海参相同，但比干海参的味道鲜美，营养也更为丰富。海参肠经过洗净肠管内的泥沙后，可同海参一起炊食，其味道也非常别致。 

来源：中国糖酒网信息中心