天底下，粤菜做的好吃的，在说粤语的地区，是广东和香港；在不说粤语的地方，大概就只剩下上海了。  
    上海最早的粤菜馆，是福州路上的“杏花楼”(since1851年，至今尤在)，和此老一起健在的，尚有南京路上的“新雅”以及陜西南路的“美心酒家”(均已近八十高龄)。在这些曾经辉煌的粤菜馆里，仍能一尝像“蚝油牛肉”和“开洋炒蛋”这类即使在省港两地也早已失传的味道。 
    唐鲁孙先生说，当年，在上海，粤菜馆因“讲究清淳淡雅，不像沪系扬帮的浓厚油腻”而后来居上的，从“抗战之前，到抗战初期，粤菜反而变成上海饮食界主流了。”八十年代初，上海吃风再起，当年由粤籍百货巨子炒热的粤菜借着八十年代的港商疯狂还魂，再度成为上海高级餐馆的代表。三十年大浪淘沙之后，你方唱罢我登场，我们从现有的粤菜馆子里选择了五家最好、最新的粤菜馆，就像卡佩罗教练从20支英超球队里挑出了英格兰国家队的南非世界杯阵容那样，从它们各自的菜谱里挑选组合了这份“梦幻组合菜单”，模拟了这个梦幻粤菜之旅。非但是各家的拿手菜，而且十分适合夏天──当然，在粤菜的老家，究竟有没有“夏天”这个季节，仍然值得存疑。

来源：中国糖酒网信息中心