苦荞麦中含有丰富的三价铬。但铬在生物组织中的浓度极低，正常人体内总共只有6－7mg的铬，而且分布很广。除了肺以外，各组织和器官中的铬浓度均随年龄而下降，因此，老年人常有缺铬的现象。
    铬缺乏的原因主要是摄入不足或消耗过多。人体铬主要来自食物，而人体对铬的吸收率较低，因此，某些人群可能缺铬。食物缺铬的原因主要是食品精制过程中铬被丢失。缺铬的另一原因是人体对铬消耗增加，如烧伤、感染、外伤和体力消耗过度，可使尿铬排出增加。
    因此，中国营养学会号召人们在享受精制的食品时不要忘记补充铬。苦荞富含铬，而且是有机铬，在食物链上为一级吸收，很是珍贵，多食苦荞可以有效地防止高血糖、高血脂症状。另外，苦荞中的芦丁(生物类黄酮)妨碍胰脏功能物质减弱，促进胰岛素的产生，也可以预防和抑制糖尿病。

来源：中国糖酒网信息中心