苏晶在辽宁科学技术出版社出版的《水产品药用巧治百病》一书中说道：药理研究表明，刺参素能抑制多种霉菌，刺参酸性粘多糖对实验性肿瘤有抑制作用，还可以软化血管，刺参酸性粘多糖是一种肝素样的抗凝血酶活性物质，在体外有直接引起血小板聚集作用。精制的刺参提取物，能明显延长果蝇寿命，并有一定的抗动物移植性肿瘤效果。  
    刘晓庄在人民卫生出版社出版的《营养防癌》一书中说：近十年来，科学实验不断发现海参具有防癌抗癌的作用。1952 年，首次观察到从辅肛参提取的粗海参甙能够抗癌，他将粗海参甙皮下注射给移植肉瘤的小鼠，数天后，肿瘤出现坏死和体积缩小，进一步实验表明，海参甙对腹水癌细胞有细胞毒作用，对组织培养的人口腔癌细胞系也有杀伤用。天津药物研究所在1982年发现，刺参中的酸性粘多糖能显著提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长，据实验观察， 将癌细胞皮下移植给小鼠后，很快发生肺转移，，但给予酸性粘多糖后，不仅瘤体数减少，而且瘤体积也明显减少，始终未见有肺转移。科学家们提出这种粘多糖可促进和恢复癌症患者的免疫功能，促进骨髓造血机制，并增加癌瘤组织的血流量，提高药物在癌瘤组织中的浓度。 
    海参可与木耳、蘑菇、萝卜、荸荠等防癌食品一同烹饪，其口感更佳，很容易被人体消化吸收，既能增加营养，补益经血，又能防癌抗癌，可谓药食两佳。《中华药膳》一书中说到：海参中含海参甙、酸性粘多糖、海参毒素、粘蛋白、糖蛋白、脂肪、钙、磷、铁及碘。 
    黄志杰在科学技术文献出版社出版的《中国抗癌食谱》 中说:海参具有防癌抗癌作用的原理是：刺海参中的酸性粘多糖能显著提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长，这种粘多糖可促进骨髓造血机制，增加癌瘤细胞的血流量，提高药物在癌瘤组织中的浓度；海参所含丰富的海参素和微量元素等具有很好的防癌作用。 
    人体免疫力低下，各种疾病便趁虚而入，换句话说，提高了机体的免疫力，就提高了机体的抗病能力，对于未发病的机体，可以起到防病于未然的作用。对于已患病的机体，提高了免疫力，就等于提高了用药的效果，使机体有足够的力量对付疾病，从而早日病愈，尽快康复。 
    因此，提高机体免疫力是防病、治病保持机体健康的根本。因为从辨证的角度上讲，提高机体免疫力，是主动战胜疾病，保障健康的措施。癌症是由于机体的免疫力下降而诱发的。在治疗时发现，单用杀伤性药物的效果，远低于辅以提高免疫力的活性物质效果好，而这些活性成分多来源于海洋产品。因此开发预防爱滋病、癌症及免疫力低下等病患的功能保健食品，其主要来源是海洋资源中的活性成分。 
    因此，可以毫不夸张的讲，凡海洋多糖均或多或少具有提高免疫力的作用。 
    郑明明在中国计量出版社出版的饮食与肿瘤防治一书中:海参的刺参素在一定浓度时，可抑制多种霉素和粘蛋白，使致癌性真菌、黄曲霉素被抑制、阻断致癌活性，其高钙含量对防癌有功效，可阻断癌细胞繁殖周期，提高机体免疫力。对手术、放化疗有积极的补益强体功效，特别对晚期恶液质肿瘤病人，可帮助恢复体力，延长生存期。有抗癌防癌活性，预防真菌致癌有明显疗效。由于食用方法不对，海参的药用价值并没有得到广泛利用。 

来源：中国糖酒网信息中心