沈柯的职责之一是经常巡视和检查所辖地区门店的经营状况。2005年新年假期的一个寒冷的中午，这位北京天润大娘水饺有限公司的总经理裹着厚厚的大衣，像个普通顾客一样走进了大娘水饺北京前门店。 
    正是用餐的高峰时间，满堂的食客没有人注意到他。他装做等位的样子站在80平方米的餐厅一层的一个角落里四面看了一会儿，然后招手请一个女服务员把店长叫了过来。他问这个下属说，26号桌的客人已经走了3分半钟了，为什么还没有人来把它收拾干净。 
    至多在3分钟内就须将残羹冷炙和用过的餐具从餐桌上清理掉以便让新来的顾客就餐是江苏大娘水饺餐饮有限公司的成文规定。这家致力于弘扬中式快餐，已在江苏、上海、北京、广东、浙江、山东、安徽、江西开了150多家连锁店的民营企业有一部厚达300多页的《管理手册》，其中涉及保证产品规格和质量恒定的所谓“标准化”的内容五花八门，诸如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克、每6只剂子重55克、从顾客点餐到食品上桌不得超过10分钟、擦一张桌子遵守什么样的清洁工序、和多少面兑多少水之类。 
    沈柯说：“我们已经知道了一个秘密，那就是细节决定一切。”

来源：中国糖酒网信息中心