最近，《浙江连锁经营》杂志发布了《特色餐饮品牌之多少----中式连锁特色餐饮品牌认知度调查报告》，通过调查问卷、访问、数据分析等方式对杭州市多家知名中式连锁餐饮品牌进行了客观公正的认知度调查报道，以下是根据该调查报告整理的主要内容：  
    十几年前，连锁经营模式在中国餐饮业中大规模应用，许多知名餐饮业根据自身的发展状况及特点，创立了一套独特的经营模式。最近几年，中式连锁特色餐饮发展迅速，根据国内城市杭州做出的一次《中式连锁特色餐饮调查》来看，虽然金融危机给餐饮行业带来了前所未有的冲击和考验，各类餐饮行业的人气和消费都有所下降，相比之下的中式连锁快餐依靠明确的产品定位和准确的市场定位，明显地降低了经济危机带来的影响。  
    在本次调查中，特定选取了消费群体年龄层为25-45岁这一阶段，并以公司职员和自由职业者居多，其次是学生。在这一年龄层的人具备一定的消费能力，并且属于普通的工薪阶层收入水平。因此这次的调查显著的普遍性，在很大程度上真实反应了当今中式连锁快餐的消费市场。这次调查中所选取的餐饮品牌均是当地具有很广泛知名度的企业，包括大娘水饺、永和大王、外婆家、真功夫、老娘舅等共十六家特色餐饮品牌。  
    在所有的调查品牌中，消费者最熟知的品牌是在杭州土生土长的餐饮品牌，因此外婆家凭借自身优势在消费者了解的品牌中占有了79.3%。作为成功打入杭城的其他餐饮品牌，也依照多年来所积累的人气，均取得了较高的知名度。其中大娘水饺获得了仅次于本土品牌的知名度，达到了72%，由此看来，大娘水饺在杭城取得了相当成功的品牌认知度。  
    在消费者去过的各种消费餐饮场所中，64%的消费者光顾过杭州本地品牌外婆家，超过50%的消费者光顾过大娘水饺、永和大王和知味观，这四家品牌之间的差距很小，都属于杭州消费者常去就餐的餐饮第一集团。  
    消费者心目中最喜欢的品牌是个综合调查项目，最能体现各大餐饮品牌在杭城消费者中的知名度和美誉度，大娘水饺获得了较高的喜爱度，在调查的所有消费者中，有9.3%的选择大娘水饺作为最喜欢的餐饮品牌，而且大娘水饺在这项调查的结果仅次于本土品牌外婆家和知味观，而且相差的距离甚微，随着大娘水饺近期目标和规划的进一步达成，必将在短期内缩小与当地品牌受追捧的差距并形成反超，从而在当地的中式连锁特色餐饮品牌上取得领头羊的位置。  
    消费者对中式快餐的评价，食物特色和环境卫生是重中之重，一般消费者选定餐饮消费场所，首先看中店内食物特色和环境卫生，其次是服务态度和价格，然后是食品的营养卫生。在对品牌的选择时，性比价和食物特色鲜明品牌最受消费者喜爱，但品牌的口碑和环境卫生也是重要的指标之一。  
    综上所述，在杭州的餐饮消费中，外婆家、大娘水饺和永和大王都具有较好的知名度和美誉度，虽然本土品牌在竞争中有相当的优势，但作为规模化的外来知名餐饮企业，也在竞争中有着举足轻重的地位，大娘水饺作为领先者，必将加快步伐，进一步提高在杭的知名度和美誉度。

来源：中国糖酒网信息中心