开心果的鉴别
2012-10-22 (来源: 中国糖酒网信息中心)
产地：美国，伊朗等国家，中国新疆少量。
功效：保护心脏，降低血脂；固肾养精，补益虚损；润肠通便，排毒养颜，适合老年人，小孩及手术后需要恢复体质的人。因滋补作用强大，被古代波斯国王誉为“仙果” 然开心果、 漂白开心果、机器开开心果。
黄壳—外壳呈奶白色 果壳—苍白。
紫衣—果衣呈紫红色 果衣—呈黄褐色。
绿仁—果仁翠绿饱满 果肉—暗淡的黄绿色，果肉干瘪。果壳—饱满的果仁使果壳自然裂开 果壳—开口处有不规则裂痕，轻捏外壳可将开心果合上。自然开：自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开。它的开口大并且均匀，开口宽度一般在7毫米~10毫米以上，饱满度高，果仁翠绿或淡乳黄色，含油量高，口感细腻。半开果：开口较小，不均匀，开口宽度一般在5毫米~7毫米以下，饱满度一般，果仁中有少量翠绿仁，成熟度差，口感欠佳，在货源紧缺的时候，常用来掺杂在自然开中。机开果：未成熟，经外力使其开裂的开心果。它的开口小，不开口的果较多，成熟度差，果仁灰白，口感粗糙。原色果：外壳黄白色并且较多带有黄褐斑。需指出的是原色果与漂白果相比，口感较松软，不脆。但它具有一种特殊的回香。食用双氧水漂白果：经食用双氧水漂白加工而成。外壳呈白色，并微微泛黄。泛黄是因为食用双氧水加入的比例较为合适，有淡香的口感。如果超量，外壳会呈明显的白色。口感虽细腻，却没有香味。劣质漂白染色果：开口一般都不大，半开果居多，（正因为半开果的所占比例较多且颜色不够漂亮，所以才进行染色）外壳白色，果仁深绿或翠绿，颜色鲜艳，在外壳或果蒂部能够看到绿色。挑选开心果的方法：无论原色果还是漂白果，首先是看开心果的开口是否大，并且均匀；看果仁是否翠绿或淡乳黄色，自然开在其中所占的比例。比例越大，质越优；反之，亦然。再看是否含有半开果，并注意观察小果的数量，特别注意在春节前后半开果和小果的比例会增大。若含有机开果，则不宜选购。其次是看外壳黄色和白色的比例。黄色多，白色少，证明双氧水的加入量少。这样的开心果口感细腻，香味浓厚。基本上开心果的口味随双氧水（即外壳颜色）的含量而变化。然后应该仔细观察外壳或果蒂部是否有绿色，如果有，则是劣质染色果，对身体有害，勿购！最后品尝开心果的口感是否适口：咸淡、细腻、香度。原则上来说：开心果的价格会随着自然开的比例来变动。含量高则价高。开心果的等级：自然开、半开果、机开果、自然开和半开果掺杂、半开果和机开果掺杂。
来源：中国糖酒网信息中心
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