运输可能造成污染,像不清洁的车辆底盘、挡板及容器等。将新鲜农产加工成新鲜时,由于天然的外保护层被破坏,污染的风险则更大。农产品被打碎或切碎过程中,植物细胞的纤维素被释放出来。如果致病微生物出现,便会利用这些营养物质生长繁殖而扩大污染。
来源：中国糖酒网信息中心
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