作为我国的四大牧区之一，青海省有丰富的牛羊肉资源，但是却缺乏领军企业和知名产品。为缩短与其他省区的差距，青海将肉食品加工业确定为特色生物资源，并将农畜产品业的提升作为发展的关键环节。力争2010年前后，使以肉食品加工业为主的特色生物资源农畜产品加工全行业，实现销售收入150亿元，成为青海国民经济的支柱产业。 
　　虽然经过数十年的开发和发展，青海的农畜产品加工业与内蒙古等省区还是有相当大的差距。在西宁各大集贸市场上，当地牛羊肉基本以腿肉、肋骨简单分割叫卖；超市则是以草原兴发、双汇等品牌的肉食产品为主。据悉，2003年，青海的牛羊肉平均产品率仅为26％左右，加工率不足10％。目前，青海的牛羊肉产品仅有胴体羊、剔骨牛羊肉、羊肉卷、羊肋、牛羊筋、肠衣、下水等十余种初级粗加工产品。
　　有关资料表明，牛肉经过初加工可增值不少，精加工可增值两倍以上，甚至更高。青海每年出售牛约60万头、出售羊360万只，如果进行初加工后，至少可增加收入50％。
　　根据新的发展规划，青海将依托大型加工企业，以西宁为中心，发展肉食品精加工、深加工和生化制剂的开发生产，提高资源的利用率和加工度。预计到2007 年，该省牛羊肉产量达18万吨，加工原料量8万吨；到2010年，牛羊肉产量达25万吨，加工原料量13万吨。到2007年，冷却肉、小包装分割肉产量达到4万吨，到2010年达到6万吨。到2007年，肉干肉脯类、灌肠类等熟肉制品产量达到1．5万吨，到2010年达到3．4万吨。
　　此外，在副产品加工和生化制剂方面，明确了牛羊脏器食品、保健品等的生产目标，并提出在这些产品稳定发展的基础上，开发生产医用级胎素产品及血红素、免疫蛋白、活性钙等生化制剂。 

来源：中国糖酒网信息中心