当崇尚健康的你，开始“鄙”肉食而远之时，最关心的问题自然是有什么食物可以代替肉食？被冠以“山珍”美誉，又有“素肉”之称的野山菌，自然是不二之选。所以，在养生食坊里菌类食物风靡一时。  
    菇菌的诱人魅力，就在于使人大快朵颐的同时，可领略到一种诗意的享受，沁人心脾的山野幽香萦绕齿颊，离席而去时，仍觉得意犹未尽。这种魅力就在于菇菌本质上具有一种超越大多数食品的韵味，食之足以忘俗。佛家的素斋，都以菌类炖制鲜汤，一饮之下，灵犀相通，七窍空灵，如饮仙泉。  
    人们都说：吃八条腿的海鲜，不如吃四条腿的走兽；吃四条腿的走兽，不如吃二条腿的飞禽；吃二条腿的飞禽，不如吃一条腿的野菇。这是对野山菌营养地位的真实评价。 
    我们选择吃野菌，最少有5个理由：（1）无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。（2）营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。（3）烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。（4）减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。（5）保健美容：猴头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化等等。  
    野山菌含有丰富的天然营养物质，它无疑是安全的健康的美味。野山菌被世界各国专家称为二十一世纪的“森林药品”。在美国，蘑菇享有“上帝的食品”的美称。日本人称香菇为“食品的顶峰”。希腊人认为香菇可以提高武士的战斗力。据记载，古罗马凯撒大帝最喜食黄落伞，有“凯撒蘑菇”之称。作为食用菌食用、栽培最早的国家，我国早在《吕氏春秋》中就有对食用菌“味之美者，越骆之菌”的高度称赞，历代皇室贵族倍加推崇誉为“山珍”。 
    现代人更是发扬光大了不少食补俱佳的野菌：黑牛肝不仅营养丰富，而且烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，因其仅产于云南，真正不可多得。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一，成为餐桌上一道靓丽的风景。 

来源：中国糖酒网信息中心