黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。野生黑木耳主要生长在东北林区朽木之上，近年因环境影响，野生黑木耳数量不断减少，目前市场上销售的多是用东北椴木人工栽培而成。 
    黑木耳的营养价值丰富，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外东北特产黑木耳还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。蛋白质的含量相当于肉类，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份。由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为"素中之荤"。 
    黑木耳不仅营养价值丰富，而且黑木耳药用作用和保健功效也非常重要。黑木耳具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品，长期食用，能消除肠胃中的杂物，具有润肺和清涤作用。我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用。我国民间也有用东北特产黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。
    用黑木耳为原料做成的黑木耳粉还具有良好的减肥的作用。《女刊瘦美人》0705期发布的“07年5月减肥秘方之快瘦32斤”的文章中，就讲述了用黑木耳粉减肥取到良好效果的实例。文章主要介绍了泥浆面膜（局部瘦）、黑木耳红枣汤（丰胸瘦）、黑木耳粉冲水（全身瘦）三个减肥步骤。利用东北特产黑木耳为原料做成的黑木耳粉对迷恋黑木耳粉减肥的爱美女士有事半功倍的效果。 

来源：中国糖酒网信息中心