这次召开的中国面制品业高层会，是关系到我国制品进入21世纪如何进一步发展的高级研讨会，也是一次我国面制品业在新世纪的第一次群英会。我想借此良机向与会代表汇报一下我们上海制面厂的挂面生产情况，结合本单位的发展过程来谈中国挂面的需求与发展。 
    我国是面制食品最大的生产国，也具有世界最大的消费市场，面制品作为主食，在人们的食品消费中占据很主要的地位，同时我国也是生产面条最早的国家。解放以后，尤其是改革开放以来，面条产销发展迅速，据不完全统计，我国挂面生产厂家已超过4000家，年生产挂面200万吨以上，销售额80亿元以上。 
    我国挂面产品发展大致分三个阶段：(1)20世纪80年代初以前,多为传统的低档挂面为主；(2) 80年代初至90年代中期，我国引进了日本的生产设备和技术，使我国挂面生产工艺及包括上了一个台阶，产品的质量和品种更丰富了市场需求；(3) 90年代中期以来，随着粮食流通体制的转型和逐步放开以及人们的生活水平提高,以功能性.营养的中高档花色品种进入市场，并以精致的包装受到消费者的欢迎。这里尤经麦香春、京都、康师傅、味都为代表。 
    但是，我国挂面生产与发达国家相比，无论在质量和品种上仍有不小的差距，具体反映在：(1)产业结构仍需进一步调整；(2)工业化技术手段落后，市场开发滞后。 
随着今年我国进入 WTO，挂面产品进出口量的增加，品种、质量、工艺水平将进一步得到交流，对于我国挂面的发展将提供一个很好的机遇，让我们在座的各家生产企业携起手来，为提高挂面加工的发展共同努力。 
    上海制面厂始建于1952年。改革开放以来，通过体制改革，资产重组，已转制扩建为红东食品有限公司，是上海市良友(集团)所属以生产挂面为主兼营冷冻食品和饮料的综合性食品生产基地。从2000年1月起，按照现代化企业制度要求已开始运作。厂区面积50亩，2万平方米厂房，1万多平方米绿化，绿化率 40%。我们公司现有日本铃木面工挂面生产线4条，生鲜面生产线和蒸面生产线各1条，面制品年生产能力1万5千吨以上，另有冷冻食品车间和饮料生产车间各 1个，资产净值7000万元。 
    我们共有挂面、精制挂面、花色挂面、蒸面和生鲜面等5大“味都” 品牌系列产品，50多个品种。2000 年销售收入5000万元，我们的发展目标是在三年内把销售收入做到1亿元。目前，我公司产品的70%以上进入国内31个省区的各大中型城市，部分产品出口到国外。我们公司的挂面生产规模、品种数量、工艺设备、经营管理从规模数量、品种质量及先进程度在国内是比较好的。 
    80年代，由于从日本引进了39条挂面生产线，使我国挂面生产工艺及包括上了一个台阶。但因经营思想仍以“吃饱”为主，所以几十年来，挂面市场仍处于低档次、低价值、低效率的竞争局面。因此，使引进的39条生产线由于经营困难而有三分之被迫停产。但从消费市场来看，随着人民生活水平的逐渐提高，老百姓希望能吃到好的挂面，所以中高档品种有相当大的需求及发展空间，而挂面制造商基本上属于长期执行计划经济的粮食系统，市场意识、质量品种理论及经营模式受到局限，使挂面的开发滞后于其他食品。 
    我们公司从90年代中期开始研究开发挂面的升级换代产品，设计出的产品档次定位高，部分产品直接向世界同类产品先进水平接轨。从经营思想上来了一个大转折，从而带动了挂面生产的大转变。 
    我们相继推出了花色精制挂面系列产品，受到了消费者的欢迎。由于产品附加值高而提高了企业的经济效益.目前本公司中高档花色品种的销售额占50%以上。由于我们转变经营观念,开发中高档新产品,从而扭转了多年来挂面生产始终处于低档次，低价位，低效益的局面，开创了一条进一步发展挂面生产的康庄大道。 
    从我们公司转变经营观念的实例，使我们认识到今后发展挂面生产的趋势一定要转变经营观念,根据国内市场的需求和国外面制品发展趋势,我公司在最近将推出“味都”品牌新鲜面系列产品，采用意大利的设备和技术,特点是：品质好，卫生，方便,有较长的保持期。采用物理灭菌和无菌包装，是该产品的核心技术，避免了化学防腐剂，相信更能受到广大消费者的欢迎。 
    以下再向与会代表汇报一下上海制面厂逐步发展的一些工作体会： 
    我们公司从上海制面厂建厂以来，历经近半个世纪的风风雨雨，遭遇过因上海建设南浦大桥被拆除三分之二厂房而三次迁厂的重大困难。几经曲折，在国企改革中非但没有下岗过一个职工，反而增人扩产，把一个传统加工的老企业建设成为一个现代化的挂面生产基地，以创新作为企业进步和发展的灵魂和不竭动力，以创新求生存，以创新求发展，我们搞了五个创新，取得了五个竞争优势。 
    五个创新是： 
    一、观念创新 
    江总书记多次强调指出：“创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力。”对一个执政党来说，最重要的是理论创新：对一个企业来说，最重要的是经营观念的创新。思路决定出路。我们在计划经济向市场经济过渡阶段，敏锐地觉察了挂面市场的消费需求已从数量转为质量、从“吃饱”转为“吃好”，从而及时进行经营观念的创新，果断作出了开发中高档新产品的决策，从而增加了产品附加值，提高了经济效益，这对企业发展起了决定性作用。 
    二、体制创新 
    我们国家从计划经济转向市场经济需要进行体制创新，我们企业要从计划经济转向市场经济，也同样需要进行体制创新。所以，体制创新是企业创新的前提。因为，几十年来，与计划经济相适应的体制，束缚了企业的手脚，制约了企业的主动性和创造性，成为严重影响企业发展的负面因素。在党的改革开放政策指引下，我们通过资产重组，结构调整，把国营上海制面厂转制扩建为政企分开，自主经营，自负盈亏的味都食品有限公司及现在的红东食品有限公司，建立了与市场经济相适应的现代化企业管理制度，为开展其他创新作了组织保证。 
    三、技术创新 
    企业的技术创新能力是企业竞争力的核心。我们企业始终坚持自主技术创新。过去我们曾经首创并设计出了全国第一个挂面隧道式烘房，烘干能力达到8小时10万斤.以后又曾陆续设计出工作能力为650公斤/次的全国最大的和面机；全国制面行业中第一个散装面粉输送存储设备：面自动加工车床；链盒式蒸面烘房及180°转弯面场输送机等专用设备，在全国处于领先地位。 90年代初，我们又消化吸收日本铃木挂面生产线，造出了国产挂面成套设备。通过了上海市科委鉴定。我们有了设计制造引进成套设备的能力。目前，我们也积累了进口二手挂面设备的改进设计，整修配套安装调试的经验。 
    四、产品创新 
    企业技术创新的最后落脚点是产品创新，以创新的产品为载体进入市场，接受市场检验，产生经济效益。企业要在激烈的竞争中求得生存与发展，必须不断地进行产品创新，不断开发具有超前性、功能性与可行性和附加值较高的产品。为此，我们把新产品的开发作为企业的首要大事业来抓，企业设置了新品开发部，广泛搜集国内外信息，根据市场需求，对挂面传统产品进行深加工和精加工，从产品的配方、配料、工艺、设备和包装进行全方位的创新，把原来上海制面厂单一的传统产品通过产品的创新扩展成为五大系列50多个花色品种。对提高企业经济效益起了决定性的作用。 
    五、市场创新 
    市场创新是企业观念创新、体制创新、技术创新、产品创新的归宿。产品创新的效果必须由市场来检验,以通过市场获得经济效益。我们对营销体制及机制进行改革,通过加强营销策划、信息管理、营队伍的建设，分配制度的改革等措施，市场得到了很大拓展。目前除上海市外，外省市经销商达到几百家，门店上万户。 
    各位代表： 
   “ 民以食为天”食品工业是世界上永不衰败的工业，也是我国发展经济的支柱产业.面制品业是我国食品工业的支柱之一,挂面又是面制品业中与方便面各占半壁江山的两大产品，是人民群众的生活必需品，发展面制品业，满足广大消费者日益增长的需要，是代表最广大人民根本得益的内容之一。我们要以江总书记“三个代表”的重要思想为指针,生产出更多优质面制品，为开创21世纪面制品业的新局面而共同努力!

来源：中国糖酒网信息中心