所谓的老冰糖，并不是指放的时间久(因为冰糖也是有保质期的，所以放的太久反而不好)，而是指采用传统工艺生产的多晶体冰糖，其区别于市场上很常见的单晶冰糖。
    多晶体冰糖(俗称老冰糖或块冰糖或土冰糖等)，是以白砂糖为原料，经过加水溶解、加热到120度左右、然后冷却到108度左右，倒入结晶盆或结晶桶内，在密封保温的房间里，每天降温10-20，经7天时间结晶而成，然后倒出里边的残液，把冰糖敲碎、低温烘干而成，一般每100克白砂糖大约可以生产80克左右的多晶体冰糖。
    单晶体冰糖是1962年时在天津研发出来的，是采用白砂糖在80度左右的热水中溶解，然后降温使溶液变成超饱和，放入小碎冰糖作种子重新结晶而成。在生产过程中基本没有损耗。其生产过程基本上是蔗糖分子重新结晶的过程，所以其功效是完全没办法和多晶体冰糖相比的。

来源：中国糖酒网信息中心