随着人们生活水平的提高，近年来，我国烘焙食品行业发展迅速，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐。国外烘焙品牌企业来华投资猛增，纷纷看好中国市场，合资、独资企业发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都呈现出快速增长的势头。
    烘焙行业高速发展
    当前，得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。行业规模不断扩大，企业发展迅速，在食品原辅料涨价的前提下，仍然保持了规模效益的快速提高。中国行业研究网的数据显示，2011年，我国规模以上饼干及其他焙烤食品制造工业企业实现主营业务收入达1134.6亿元，同比增长39.16%;实现利润总额达91.4亿元，同比增长49.82%;2012年1-3月全国焙烤食品制造业销售产值为418.57亿元，较 2011年同期销售产值增加90.85亿元，同比增长30.64%;其销售产值占1-3月食品制造业销售产值12.05%,较2011年同期比重上升 0.49个百分点；2012年1-4月全国焙烤食品制造业销售产值为554.46亿元，较2011年同期销售产值增加110.95亿元，同比增长 27.37%;其销售产值占1-4月食品制造业销售产值12%.
    随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，促进了企业的发展，从而有力的推动了行业的发展。
    中国人自古就有烘烤面食的传统，随着世界最新烘焙技术的不断交流，中国庞大的烘焙消费市场正逐步走向成熟，中国焙烤食品市场广阔空间将给中国焙烤行业的进一步发展带来机遇。同时欧美日国际化烘焙品牌不断加大对中国市场的投入，本土烘焙品牌也将面临严峻的挑战。
    差异化经营是发展趋势
    在整个烘焙产业，当前发展迅速的西点产品结构依然是仿效借鉴舶来西点产品为主。食品原辅料生产商和经销商的技术服务，虽然推动了中国西点烘焙产品的技术普及，但从另一个角度也呈现出同质化的产业竞争，本土西点烘焙品牌整体的技术创新还有待进一步提高。同时，面对同质低价的产品竞争态势，差异化的经营将成为未来几年中国烘焙产业的发展趋势。产异化竞争不仅仅体现在产品技术本身的创新，更体现在一开始产品定位阶段的创新理念。
    在欧美日等传统烘焙产业比较成熟的国家，人们的饮食习惯以面包甜点为日常主食，仅就德国和法国来看，每三个家庭就有一个面包师为之服务。文化背景、风俗习惯以及生活方式决定了烘焙食品在日常饮食中牢牢占据主流位置，这也使得焙烤产业在西方发达国家形成庞大的产业链。
    而我国民族众多，南北东西各地风俗迥异，南北方传统中式烘焙产品也有着悠久的历史和庞大的产品样式，当然差异也非常大。越来越多的的行业人士开始意识到中式点心的市场前景。在北京地区颇受欢迎的稻香村品牌就是一个非常成功的本土案例。仅仅就中国消费者都喜欢的月饼而言，南方有大受欢迎的广式月饼；北京的北京月饼、山西的神池月饼、西安的水晶月饼、河北的麻油月饼、东北的东北月饼、宁夏的老夜子月饼、内蒙的混糖月饼、重庆的水晶麻辣月饼等。
    由于我国人民生活方式迥异，消费需求不同，传统中式烘焙产品市场已经呈现多元化的格局。各地方产品、各地方民族精粹产品，需求和呼声越来越旺盛。各种地方风味的麻花、月饼、中式蛋糕、馍片、饼子、萨其玛、米制品、酒花面包、中式地方面包、烧饼、酥饼、馒头、饺子、面条等将以早点形式、保健形式、休闲形式等越来越多地出现在焙烤产业。
    烘焙产业向消费者延伸
    当前，烘焙产业另一个发展趋势就是向个人消费者延伸。越来越多的个体消费者在家庭自己制作个性化的烘焙产品，以满足家庭的消费需求。体现在市场层面如家庭烘焙原料、辅料、烘焙工具、烘焙电器等产品的持续热销。
    中国年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，烘焙已经成为年轻消费者崇尚的潮流。烘焙要求拥有细腻的情感、专业的手法，更需要有丰富的想像力和非凡的创意，而这正符合了当下很多年轻消费者的特点，她们不喜欢被束缚，不拘泥于生活中的条条框框，她们有着自己独特的想法，她们用烘焙表达浪漫，用美味表现快乐和开心。
    如今，月饼DIY、西点DIY等等已经逐渐进入到很多城市消费者的家庭，松软的蛋糕，浓郁的提拉米苏，香甜的蛋挞等等，这些从前在蛋糕店才能买到的糕点如今在家就能轻松做出来，烘焙已经成为很多都市白领或家庭主妇业余休闲减压的新选择。
    在一些高档写字楼中，越来越多的白领们在写字间分享自己的烘焙成果，交流着烘焙秘籍，团购着烘焙工具和原料，各种烘焙课堂也日益红火，越来越多的人开始加入烘焙行列。时尚、健康、乐趣、成就感成为都市白领们的自己DIY的追求目的。
    越来越多的人加入到烘焙的消费群体中，一个庞大的个人烘焙市场正在付出水面。由此而壮大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙电器等市场已经开始发力。所以，我们可以预测的是，中国的烘焙产业将不在是独立的制造业，而逐渐将发展成为类似欧美日等成熟市场的烘焙产业链，向上与农业、畜牧业等接轨，向下与个人消费者延伸。形成一个跨跨行业的完整产业链条。

来源：中国糖酒网信息中心