昨日下午，记者在咀香园健康食品（中山）有限公司生产车间内见证了一个直径1米、高0.25米“巨型杏仁饼”的制作过程。据了解，经历装粉、压模、成型等多个工序，100多名中山香港青少年代表、制饼师傅合力用12桶绿豆粉制作出一个巨大的杏仁饼。该饼拟向吉尼斯总部申报“世界最大的中式杏仁饼”世界纪录。 
    体积是普通杏仁饼的9838倍 
    进入忙碌的生产车间，制作“巨型杏仁饼”的模具首先映入记者眼帘。普通杏仁饼的模具只有文具盒大小，而“巨型杏仁饼”模具却如同一个大脸盆，底部雕刻了“中山香港携手创佳绩同心建未来”等字样。工作人员首先将一桶绿豆粉倒入模具内，满满一桶绿豆粉仅在模具底部薄薄铺了一层，4名制饼师傅开始动手将粉压实，这个工序名为“压模”。参与制作的青少年代表逐一上前均匀添加绿豆粉，每添加一层绿豆粉，4名师傅就要进行一次“压模”。咀香园技术中心副主任连卫敏告诉记者，杏仁饼的饼身松化，容易破碎，所以对绿豆粉湿度的掌握和压模过程非常重要。据介绍，“巨型杏仁饼”的用料、制作工艺、口感与普通杏仁饼无异，但体积是正常杏仁饼的9838倍。 
    巨型杏仁饼需烘焙12小时 
    30 多分钟后，12桶绿豆粉终于堆满模具。4位制饼师傅合力将模具反扣在一块不锈钢板上，不断用木头棰子敲打模具壁，小心翼翼地把模具慢慢抽起，一个整齐、圆润的杏仁饼呈现在大家眼前。然而，要做出入口松化、齿颊留香的杏仁饼，还要进行下一步的关键工序：烘焙。“模具的选择、材料湿度掌握、烘焙时间等是‘巨型杏仁饼’的主要制作难点。如何才能把巨大的杏仁饼烘干、烘熟、烘香，即使经验丰富的制饼师傅也要进行多次试验。”咀香园副总经理、高级工程师张延杰向记者透露，普通杏仁饼的烘焙时间为2小时，“巨型杏仁饼”却需要12个小时。进行烘烤的电炉十分庞大，炉内面积约10多平方米。 
    据了解，“巨型杏仁饼”出炉的时间在今天上午，它将在中山香港两地青少年迎奥运联谊晚会上亮相，届时将进行申报“世界最大的中式杏仁饼”载入吉尼斯世界纪录的确认过程。 

来源：中国糖酒网信息中心