清光绪末年间，香山县兴宁里8号有一书香世家，家道日落，经济日紧。时值其母寿辰，正为招待亲友的开支发愁，其家的婢女名潘雁湘（中山名人之一），自梳女，生性聪明、好学、平时练得一手制糕点的好手艺；她采用绿豆粉、用糖腌制过肥猪肉片，精心制作绿豆夹肉饼，敬奉给老夫人，饼入口甘香松化，肥而不腻，咀嚼之，有杏香，贺寿者共食，赞声不绝。从此绿豆夹肉饼成为节日送礼招待亲友的佳品，一次到县官家中作客，呈奉时任香山知县覃寿堃品尝，咀嚼之觉甘香松化，且有杏香，覃大加赞赏，当即挥毫写下“齿颊留香”四字赞语。根据县官的题词，当时饼型状似杏仁故称杏仁饼；辛亥革命后，该大户人家为补家计，开始批量生产并使婢女到戏院叫卖，广受欢迎，开始行销。民国七年（1918），因政府规范工商税收，遂正式工商登记，挂牌经营，商号为“咀香园杏仁饼家”。

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