很多的食品生产企业到十分重视安全的原材料对于产品的影响，但是对于食品企业来说，优质的原料仅仅是个开始，产品的生产加工过程更为关键。金锣集团在重视源头管理的同时，丝毫没有放松对生产过程的监控和质检。
    为了保证产品安全和品质，金锣集团不仅设置了三轮检疫检验、四道质检关，20余道程序，还建立了质检员制度、配备高温室……可以说，在产品生产中布下了重重检验关口。
    从生猪进厂到屠宰再到深加工的整个过程中，金锣所有产品都需要在屠宰前、屠宰中、屠宰后分别进行三轮检疫检验。当然，实际操作起来这三道大关还是远远不够的。“……待宰检疫、药残监测、体表检验、胴体复检、微生物监测、金属探测……”在工作人员出示的检查清单上，记者看到包括生猪品质检验、各种病症病理检疫、各项器官机能检测等在内的共计20多道生猪屠宰检疫检验程序。金锣集团负责检疫的工作人员说：“这些程序贯穿全程，能从根本上确保肉制品的品质安全，让消费者买的放心，吃得安心。”
    通过不断通过各种方式提高金锣集团的安全管理，让企业具备了很好的安全生产基础，事实上，除了设备和技术的检验外，金锣集团还会安排专业人员进行补充检查，并为此专门建立了质检员制度。据生鲜品部门的负责人介绍，一头经过重重安检的生猪屠宰后，可以分割成二百多块规格不同的成品，而每个产品都会有一个专门的质检员负责跟进。这样算下来，跟进生猪分割的质检员队伍就能达到二百多人的规模。“这些质检员一般都是有三五年工作经验的老员工，集团每年都会对其进行严格的培训……”正是这些质检员的“望闻问切”为每一个产品的安全上了“双保险”。
    终极保障 “最后一公里”
    金锣集团不仅率先认识到“食品安全可回溯体系”对于食品安全的重要意义，也通过一系列具体措施为中国食品企业的“食品安全可回溯体系”建设做出了表率。
    与其他行业不同，食品行业上关系国家社稷下关联一日三餐，其特殊性对从产品生产到销售的各个环节都有着很高的要求。因此，流向百姓餐桌的“最后一公里”怎么走也至关重要。
    在前期规模化养殖和中期重重安检的基础上，金锣集团将品控体系的范畴扩展至了终端环节。金锣正在逐步完善冷链物流体系和GPS跟踪系统，目前仅自有的冷链物流运输车辆就有1500多辆；而其实施的“统一形象、统一规划、统一配送、统一价格、统一管理、统一服务标准”六统一专卖店模式也保证了向消费者输送食品的营养和健康。
    此外，为了维护消费者对产品情况的知情权，并确保产品安全和健康，金锣目前正在企业内部计划推行一种“食品安全可回溯体系”。该体系将在综合利用电子标签、条形码、视频监控、网络查询等信息技术的基础上，建立食品安全信息数据库。这样，金锣生产的所有产品都拥有一个独一无二的“身份证”产品追溯码。在不久的将来，通过网络系统和产品追溯码，消费者就可以清晰获知所购买金锣产品的生产单位、生产日期、供应商信息、检疫信息等。全程透明，全程可追溯、让消费者有据可查，买得安心，吃得放心。
    产品可追溯，是食品生产企业质量管理中的重要组成部分。通过建立食品安全信息数据库，以记录食品来源、生产、包装、检验、监管、运输、消费等各个环节信息。这样，消费者通过它，便可以清晰获知食品在产业链各个环节的信息。对于企业而言，一旦发现问题，则能根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障食品安全和消费者的合法权益。
    而对于企业自身来说，这样一个全透明的可追溯体系，也便于金锣集团实现自查和质量管理。一旦发现问题，企业能够根据溯源进行有效的控制和召回，从而保障食品安全和消费者的合法权益。
    如今，产品追溯制度受到国家和社会各界的普遍关注和支持。在今年上半年，国家发展改革委、工业和信息化部联合发布的《〈食品工业“十二五”发展规划〉解读》中，也强调了要“推进食品安全可追溯体系建设,完善食品生产企业的信息化服务体系,保持我国食品工业持续健康发展”。
    在6月12日召开的第四届中国食品安全论坛上，商务部市场秩序司司长常晓村表示，国家重视肉菜流通追溯体系建设，试点工作目前已经取得了阶段性成果。尽管该追溯体系还未完全面向大型企业开展，但这是大势所趋。
    链接
    成立于1994年的金锣集团，是一家以肉制品加工、大豆深加工、水处理等三大产业为主导，集研发、生产、销售于一体的综合性大型境外上市企业，是一家以生猪屠宰及肉制品深加工为主的综合性大型企业，已形成年屠宰加工生猪2200万头、肉鸡2亿只、年产肉及肉制品200多万吨的生产能力，是中国最大的生猪屠宰加工和肉制品生产基地。公司现有员工3万余人，总资产104亿元，在全国设有11处生产基地、245家销售办事处以及18000多家专卖店，并在俄罗斯、新加坡等国家设有分公司和办事机构，2011年实现销售收入397亿元、利税28亿元。
    金锣拥有从日本、德国、美国等国家引进的高温火腿肠生产线、低温肉制品生产线、屠宰冷分割生产线。金锣牌高温火腿肠和低温肉制品被国家质检总局评为“中国名牌产品”，冷鲜肉连年被评为“全国安全放心肉”，金锣品牌被国家商务部评为“最具市场竞争力品牌”，金锣商标被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”。

来源：中国糖酒网信息中心