手感是野生海参有趣的信息码。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”王军说，“好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性，有种海参在手心里“跳舞”的感觉 
　　据说，早在二三十年前，獐子岛人检验海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。“会跳舞的海参才是好海参，这是岛上人的共识。” 
　　这种“跳舞论”在选择干海参时就失效了，王军说，选择干海参的方法就是看它的硬度。“上世纪50年代，计划经济体制下海参是由国家统一收购的。由于还没有专业的检测仪器，那时判断海参好坏的标准，只能靠祖辈留下来的传统规矩：三九天，把干海参像钉子一样往已经上冻的地里钉，如果钉得住，就算合格。”这个方法，老大连人屡试不爽。 
　　“这些都是多年摸索出的经验，短时间内，消费者未必能掌握，其实选择野生海参，最简单的方法还是选择品牌，选择值得信赖的品牌，选择有海洋牧场的企业生产的品牌。”王军表示，目前的海参市场加工工艺不断翻新，品种繁多，即使像他这样的老海参人也要不断研究学习，了解各种工艺下的挑选方法，好在海参消费已经进入品牌时代，这给消费者的选择提供了一个概念性的选择因素。

来源：中国糖酒网信息中心