海鲜的味道和海水有很大的关系，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。野生海参生长在大海深处，其中最突出的特点就是有一种大海的鲜味。獐子岛海域属于国家一类清洁海域，水流湍急，水的交换能力强，海水有一种天然的原始的鲜味。
　　“那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好，因此选择这样的海参是正确的。”王军说，“如果闻着海参有药品的味道，就说明海参不是在大海里长大的，当然也不可能是野生的。”王军说，从个人角度来说，他忌讳买那些泡在水里的海参，“因为我不知道那水是否含有别的成分。”
　　从海参的气味上，王军还能闻到海水距离大陆的距离。“距离大陆近的海域由于海水流通不畅，容易受到污染，海参的味道没有深海里的新鲜。”

来源：中国糖酒网信息中心