王军是大连獐子岛集团的海参专家，是土生土长的海边人，他不用动手，打眼一看就能说出这海参是否是野生的，参龄几年、生长的海域、水分的含量，甚至能发出几斤几两水发参，他都心中有数。 
　　“野生的海参主要看刺，但不是数数几排刺那么简单。在大连海域出产的海参几乎都是4排刺的。同样品种的海参在刺的数量上几乎没有差别。”王军说，“我们所说的，是要看刺的质量，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。”刺，不仅透露了海参的生长方式，也透露了海参的年龄，这是十分重要的信息， “海参寿命一般在10年左右，最有营养的海参是生长了3到5年的，正值壮年。” 
　　“有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理，海底生长的海参颜色多呈褐色。”王军说，“但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色也不同，颜色决定不出好坏，但是野生海参的颜色一般不太均匀，杂色多。” 
　　“还有人认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。”王军说，“由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。”

来源：中国糖酒网信息中心