咸水梅、梅胚；蜜饯、梅酒、梅汁、保健果冻。
    因梅酸味强，故鲜食较少，大部分用于加工，国内市售青梅食品仍然以话梅等果脯、蜜饯为主。
    加工品种类繁多，如蜜饯类的蜜梅、话梅、陈皮梅、七珍梅、乌梅、盐梅、青（口）梅、紫苏梅、白霜梅、五味梅、情人梅、糖脆梅等；青梅饮料中的酸梅汤、话梅茶、青梅冲剂等；梅酒中的普宁梅酒；盐渍类中的咸水梅、梅胚、梅干以及中药制品乌梅、药用梅粉剂。
    青梅加工品出口主要销往港澳和东南亚国家。各国市场消费习惯不一，加工方法也有差别。出口新加坡市场的梅制品采用“黄腌法”，出口日本市场的则需采用“青腌法”。日本是梅制品消费量最大的国家，每年需进口咸水梅、梅胚4.5万吨，以往主要从台湾进口，现逐渐转移到我国大陆各省，出口日本的主要是初级加工品咸水梅和梅胚。
    青梅感冒冲剂
    青梅溃疡膜
    青梅全肉速溶固体饮料
    青梅含片：通过湿颗粒法生产青梅含片。结果表明，以70％糖粉、14％麦糊箱、1％耐酸性CMC、9％淀粉、4％青梅浓缩汁、1％柠檬酸和1％润湿剂(水)为原料，再添青梅香精(1滴/100g湿基)时，可制得有浓郁青梅风味，口感好，硬度好的青梅含片。

来源：中国糖酒网信息中心