在酸枣汁产品中，野生酸枣汁、天然酸枣汁是最有营养价值的饮品。
    天然酸枣汁是呈现红褐色澄清透明的液体，它具有酸枣果实应有的香味。
    在天然酸枣汁中，可溶性固形物含量应为６°Brix～８°Brix，PH值在３.４～３.６之间。那么天然酸枣汁是如何加工完成的呢？
    首先，在原料方面需要选取成熟的酸枣果实，只有这样才能够使生产出来的酸枣汁具有典型的酸枣风味。
    其次，需要采用酸枣汁浸提罐循环浸提降低浸提温度，这样做有利于减少果汁中的果肉悬浮颗粒，使酸枣汁澄清透明，无明显沉淀物。并且使糖酸调整到最合适的口味，使酸枣汁甜酸适口。
    最后，也是最重要的一个环节，就是高温杀菌。此时，需要将酸枣汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，迅速冷却止后无菌灌装可以减少其营养损失。
    我国野生酸枣资源较为丰富，然而其开发利用程度尚低，只有通过先进的技术生产出适应市场需求的天然酸枣汁，才能够达到农民利益与市场效益的双收。

来源：中国糖酒网信息中心