皮蛋上的松花由来
2012-11-09 (来源: 中国糖酒网信息中心)
腾飞公司是一家以禽蛋加工为主体的股份制企业,主营松花蛋、鸭蛋、咸鸭蛋黄、皮蛋肠等生产与加工,是您放心食用的营养保健绿色食品。
其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基 -NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。 所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
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来源:中国糖酒网信息中心