咸鸭蛋菜品特色： 
　　一、饱和盐水，即盐在水中的最大溶解度。盐水的饱和度受温度的影响有少许的差别，通常是三十几克左右。 
　　二、腌制咸鸭蛋是很简单的，也有多种方法，我用的饱和盐水法。只需一定浓度的盐水，加少许高度白酒，抛入蛋后就慢慢等待吧，通常一个月的时候，咸度和出油就差不多了，我自己觉得，45天时最好。 
　　三、咸鸭蛋是寻常百姓餐桌上不起眼的小物，可就是这小物，也是纠结了多少人的情怀。过餐桌上的冷盘中，总少不了一盘对半切开的红火火，油亮亮的咸鸭蛋。是妈妈从盐水缸里捞出，煮熟，然后切好上桌。人人都吃的美滋滋。 
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来源：中国糖酒网信息中心