我省各种类型鲜奶吧已经发展到3000多家，遍及全省17个市，并以较快的速度向全国拓展，已有20多个省、市、自治区借鉴山东的做法开展了不同形式的奶吧经营。”在8日举行的第二届山东现代奶业大会专家论坛上，山东省畜牧协会奶业分会秘书长张志民透露。
    产业化、一体化雏形形成
    张志民说，自2009年7月潍坊市出现国内第一个鲜奶吧以来，经过3年多的发展，山东鲜奶吧在总体规模上不断扩大，范围也从城市向农村乡镇扩展；奶吧经营水平不断提升，由单个店向直营店、加盟店、连锁店发展，由单店经营向品牌经营发展，现在全国注册的鲜奶吧商标已达20多个；鲜奶吧产业化、一体化的雏形开始形成，围绕鲜奶吧的发展带动了技术培训、技术服务、设备研发、设备制作、新产品开发、鲜奶吧店装修等相关产业的发展；各地在加强对鲜奶吧规范管理方面，也迈出了可喜的一步，东营、潍坊、济南等地相继出台鲜奶吧管理办法，鲜奶吧管理开始纳入规范化管理轨道。
    据了解，山东鲜奶吧目前的经营方式有两种。一种是直营模式，主要以旗下的超市网点为依托扩展门店，以自有奶源控制奶源质量。另一种是加盟模式，大多使用指定牧场的奶源。鲜奶吧的销售方式大多数为会员制。中科院资深研究员、我国奶业经济专家刘玉满曾把山东省鲜奶吧的经营特点归纳为3个“一体”，即场店一体、厂店一体和餐店一体。
    要实现奶业可持续健康发展，必须创新思路、转变方式，实行产销一体化是必由之路。山东省畜牧协会奶业分会会长王桂月表示，鲜奶吧是乳品产销一体化经营模式的创新，在拓宽消费渠道、优化消费结构方面均起到积极作用。
    潜力巨大监管仍须补课
    据农业部奶业管理办公室、中国奶业协会统计，2007-2011年，我国城镇居民人均年鲜奶购买量进入下降通道，由17.75千克/人下降到13.70千克/人，下降22.8%。
    “我国乳品市场消费萎缩的主要原因是乳品质量安全事故频发，消费信心明显不足；同时，产品结构不合理、同质化严重，消费者选择余地小；此外，还缺乏让城乡居民扩大乳品消费的途径和方式。”张志民分析说，相比我们平时常喝的超高温灭菌奶，鲜奶吧通过即时制作加工、即时消费，向消费者提供了采用巴氏低温杀菌法加工的“原汁原味”的鲜牛奶，鲜奶中99%的有害病菌被杀灭，又最大程度地保留了牛奶中的活性营养物质，将成为我国牛奶消费的主流。
    目前，欧洲、北美、澳洲、日、韩等国家和地区基本是巴氏奶的消费市场，其比重在90%左右，有的在99%以上。但在我国，巴氏鲜奶份额近年来一直在18%上下徘徊。显然，鲜奶吧的蓬勃发展有助于改变我国巴氏奶消费比重偏低的现状。
    张志民同时坦言，鲜奶吧作为一种新型餐饮业、一个新生事物，处在发展阶段，成长时间短，成熟度不高，不论在鲜奶吧经营方面还是监管方面，还缺乏规范性的技术和政策措施，个别店还存在过多过滥、奶源不明、操作不规范和不讲诚信问题，需要进行认真整顿。

来源：中国糖酒网信息中心