在企业的生产过程中安全是十分重要的，而这安全的标准很大程度上则需要企业自觉的遵守，食品安全需要企业自觉地加强管理，即食品安全管理制度建设。在制度建设中，雨润集团创造了让行业瞩目的成就。
    21道检验检疫流程
    生猪进厂首先要核对生猪数量及产地与票证的一致性，对每头生猪外观进行检疫，查验并回收《动物产地检疫合格证明》等相关免疫标识。紧随其后便是初步的药残检测，进厂每批生猪按照3%--5%的范围进行抽查，迅速对瘦肉精等进行筛选。
    在产业的第一步骤屠宰行业中，雨润更是优质发展和提升的要领，在屠宰流水线中，共有28名一线员工同时在线工作，其中就有专人抽取猪膀胱尿液进行编号，对猪胴体也进行同步编号，所有样品均通过酶标仪进行酶联免疫检测，做到生猪瘦肉精及各类药残的“头头检测”。
    生产过程中严格控制温度，在对产品进行预冷排酸时，预冷间控制在0℃-4℃，冻结间控制-28℃以下。此外，产品出厂还须经过动检人员、生猪屠宰管理办公室检验人员的检验检疫，同时经过公司实验室理化、微生物检验合格，出具合格证明、产品加贴检疫合格标识后方可出厂。
    食品安全全程可追溯体系
    “可追溯”是一种还原产品生产全过程和应用历史轨迹、以及发生场所、销售渠道的能力，以发现食品链的最终端。
    作为国内肉制品加工的领头企业，早在2007年，雨润集团就建立了雨润食品的追溯机制，并受到时任国务院产品质量和食品安全领导小组副组长、国家质量监督检验检疫总局局长李长江的高度评价。
    在雨润食品的追溯机制中，雨润为每一批产品建立户口档案并存档保存。产品档案中记录着从原料检验、杀菌、腌制到包装再到出库等各个环节的原始数据及批次号，真正做到了“从农田到餐桌”的全程监控。
    “消费者进工厂”成常态
    让消费者进入企业的生产车间和工厂，监督企业的生产同样也是一种十分有效的途径，近年来，在各地举办“消费者进工厂”活动，通过消费者的监督，推动食品安全体系不断完善。雨润是第一批国家级农业产业化重点龙头企业，作为肉食品龙头，雨润一直将食品安全作为自己的企业责任贯彻执行。
    2012年7月13日，江苏雨润肉类产业集团所属的赤峰、高平、安康、渭南、陕西、石河子、武威、白银、钟祥、岳阳、红安、周口、宿州、开封、辉县诸子分公司开展了形式多样的“消费者进工厂”活动。
    在线下活动火爆的同时，在南京微博圈内流行着这样一句话：“今天你@东方卫报报名去雨润参观了吗？”这是东方卫报与雨润控股集团有限公司联合举办的活动。只要在新浪微博私密东方卫报的官方微博，得到东方卫报官方回复的博友就可以前往雨润公司的食品加工厂，零距离现场观看大家喜爱的雨润火腿是怎样炼成的，并听雨润公司的工作人员现场讲解并教授食品安全常识，感受雨润文化。首次活动就有60个名额被“秒杀”。该活动现在成为一种常态，每周周末至少安排一次“微博粉丝团进工厂”的活动。 

来源：中国糖酒网信息中心