1、 防腐剂 使用防腐剂可以消灭食品中微生物的繁殖，减轻食品在运输中产生变质的可能的添加剂。狭义上的防腐剂主要有山梨酸、苯甲酸等化学物质，这些是可以直接放入食品中的。广义上的防腐剂是指就有防腐作用的化合物质，比如食醋、盐等，这些是不直接加入食品中的。
    2、 抗氧化剂 能够延缓食物成分的氧化速度，抗氧化剂有天然的和人工合成的，抗氧化剂必须与产品充分搅匀才能发挥很好的作用。
    3、 酸味剂 它调节食品的PH值，天然的酸味剂有柠檬酸、酒石酸、苹果酸以及乳酸。酸具有一定的抗菌作用。
    4、 着色剂 色素改善食物颜色，目前各国使用的都是水溶性的色素。
    5、 漂白剂和护色剂 漂白剂常用于食物的保鲜，护色剂是保护食品在加工的过程中不被分解。
    6、 乳化剂 它可以降低食品中油水的相界面。
    7、 增稠剂 改善食品的粘性，使食品达到适宜的口感。
    8、 稳定剂 能保持食品的组织结构不变，增强食品的粘性。
    9、 水分保持剂 常用来保持食品的水分，品种较多，常用的有磷酸盐、焦磷酸盐、聚磷酸盐等

来源：中国糖酒网信息中心