各个国家对食品添加剂的的定义都不一样，世界卫生组织给定义的是食品添加剂是少量的添加在食品中，用来改善食品的口味、外观等的物质。而我国对食品添加剂的是这样定义的，能改善食品的风味、品质、以及防腐、保鲜等的需要而加在食品里的人工合成或天然物质。

    到目前为止我国的食品添加剂目录中有上千种，一共是22大类，这些也是我们在超市经常见到的。分别包含有食品防腐剂、香料、疏松剂、增稠剂、凝固剂、甜味剂、发色剂、着色剂、漂白剂、品质改良剂、酸味剂、食品抗氧化剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、增味剂、保鲜剂、营养强化剂、、乳化剂以及其他添加剂。
     我们常见的用于果酱和蜜饯中的防腐剂剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等，抗氧化剂常用于维生素C、异维C等，着色剂有胭脂红、柠檬黄等，主要用于该笔那视频的外观，增加食欲。增稠剂主要是用于改变食品的物理性质和组织结构，我国允许的使用的增稠剂有琼脂、明胶、等种类，营养强化剂主要用于奶粉食品中，我国有明确规定婴幼儿食品中禁用人工合成色素。

来源：中国糖酒网信息中心