益生菌是一类有利于人体健康的活性微生物食燕原料，爨翦常臻的益生菌有嗜酸襄杆菌秘双歧杆菌两大类，与干酪乳杆菌一起被称为“健康三益菌”但圜内目前对干酪乳杆菌研究的不多。2001年我国至生部公布了可用于保健食品静益生菌菌种名单：两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、保加剥亚毳耔蘸、嗜酸乳耔菌、于酪毳杆菌于酪亚种、嗜热链球菌⋯。干酪乳杆菌(LactobaciUus casei)羼予乳杆菌属《LactobaciUus>，革兰氏鬻性，不产芽抱，无鞭氇，不运动，兼性异型发酵乳糖，不液化明胶，接触酶阴性；最适生长温度为37℃，C+C含鬃为45．6％～47。2％；菌体长短不一，疆端方形，常成链；菌落粗糙，灰白色，有时星微黄色；生化反应能发酵多种糖。干酪乳杆菌，存在于人的瑟腔、肠道内含物秘大便及阴遭，也凄现牛奶和干酪、乳制品、饲料、面团和垃圾中。干酪乳杆菌作为益生菌的一种，能够耐受有税箨的防御祝裁，其中包括弱腔中的酶，霉液中低pH值和小肠的胆汁酸等，所以干酪乳杆菌进入人体质可以在肠道内大量存活，可以起到调节肠志菡群平鹰、促进入体的消纯吸收簿作耀∞“j。同时，干酪乳杆菌具有高效降血压降胆固醇，并且能够诱导产生抗菌素，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症襁攘制静瘸生长等作用。干酪乳杆菌还具有缓解乳糖不耐症，缓解过敏等益生保健作用H】。近年来，干酪乳杆菌由于其对宿主蒋养、免疫、防病等显著的益生功效，越来越成为研究、开发、生产的焦点。随着离血压人群的增加，对于酪乳耗菌研究，开发功畿性乳制品具有重要意义。
    1.1降低血清胆固醇作用
    东非Massai族居民长期摄取嵩胆固醇膳食,毽嚣大量饮用酸奶,故仍保持较低的疆圈醇水平。给53名燕国人喝酸奶,每餐240mL,1周后可见胆固醇降低。有人认为,于酪乳杆菌作为益垒谶能使耱汁酸脱盐结合而使粪便中的艟霹醇减少,粪肠球菌及其提取物具有降低血清胆固醇和甘油三脂的作用。
    1。2抗肿瘤作用
    许多研究证明结肠中的菌群与结肠癌的发病率楣关,可熊是由于菜些细菌会释放致癌物质、致癌物质前体或辅致癌物质。另一方面在低结肠癌熊险的人体内,乳酸菌的含量更高。干酪乳杆蘸佟兔益生蘸之一的挽痿撬理霹能是由于它们能够消除肠道中的某些宥毒物质2Yakult shirota菌株是1930年从人体肠道内分离出来的,这魃菌种对实验鼠有缀强的挽蒡孛瘤和撬转移作用拍j。Moore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系,他们对不同地区,不同饮食习惯,结肠息肉患者纛髀癯羝发嚣,舅基选出鳃87名对象进行研究,双这魃人的粪便中分离出55~60个菌株作统计学处理,结果最示,癌症发病率的高低和膳食组分密切相关,2纛2含益生莲静膳食己被证鹱具蠢凌显降低癌症发病率的功效。对益生菌的抗癌研究显示,嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、保加巅泛乳杆菌的菌体或箱其徽成豹酸奶食糯后可活化单球巨噬细胞的活性,增强全身性免疫应答。于酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球麓及各种双鼓杆菌的蔼体或酸奶上清液蝣具有福滥强的抗肿瘤活性。根据Akazan等人的研究每13三次使用L casei干粉制品并持续一年,可以达到抑制表面膀胱癌的再发生。
    1.3防治腹泻和提高机体免疫力
    虽然炎性肠疾病的发病枧理仍不太清楚,但是大量数据显示细菌抗原能够激发免疫反应,弓l起肠炎∽J。另外Yakuh shirota菌株能寄生在小肠内,并能改善毒素弓|起的婴儿胃肠道疾病的恢复时闻,从蕊改善腹泻2L refuter MM53菌株是从乳房中分离出来的,它对毒索或过敏性刺激弓|趣的腹泻有狠好的防治作用,尤其对儿童更为有效,理关于它的抗病毒性还需要送一步研究∽j。有些干酪乳杆菌产生的某些活性因子可以以某种免疫调节因子的形式发挥作用,刺激肠道产生免疫反瘦,调节体渡孛免疫球蛋白,促使免疫球蛋白上升,提高免疫力,增强免疫功能|。大量证据表明,干酪乳杆菌CRL431 菌株能有效提高机体免疫力,并麓防止扬遂病愿菌感染及防治腹泻,进一步的人体试验还需临床医学所证实。
    1。降压功效
    降皿压肽,又称为血管紧张素转化酶(An—giotensin I—converting enzyme,简称ACE)抑制获,是款食物蛋自中分离窭的一类具有显着降低血压功效的多肽短链物质。到目前为止,对具抗血压升高作用的降压肽研究,是少数特定肠道中具益生作雳的菌株如干酪巍拇菌等在以乳秀基震的环境中生长时,通过胞外缀白酶的作用将乳鬣白中特定的蛋白组分分解(主要是B一酪蛋白),产生多种对盎管紧张素l(众巍毒otensin l— coHve扣ting enzyme,ACE)转化具有抑制作用的小肽和短肽。在这些降斑压肽中,以Lb。helvetieus和 Saccharomyces eerevisiae共同发酵产生的两种三肽。即Val—Pro—Pro和Ile—Pro—Pro在体内的抗血压作用最为显着。其突出优点是贝对高血压患者起刭降压作用,对盎舔正常者纛降匿终震,因往往不会发生降压过度现象发生,抗凝赢,易消化吸收和抗肿瘤等功能。因此降斑压肽的开发,以及关键的分离提纯过程,具有缀大的现察意义。降血压肽因其无在功能众多的生物活性肽中毒副作用的降蹑功能称成为活性肽研究的热点‘12碰j。 ACE抑制剂的研究始于1965年Ferreira等人在南美洲蝮蛇(Bothrops jararaca)毒渡孛发现了一种 ACEIP(Angiotensin l—Converting Enzyme In—hibitory Peptides),之后人们对于ACE抑制剂的机理提取及合成进行了广泛的研究,除了从天然物质中分离提取外更多的是食源性蛋内经酶鳃或发酵制备而得,这些食物蛋白资源主要包括乳援自、太妥蛋白、翱蛋白、玉米、醇溶缀自、大麦醇溶蛋白等等。目前,研究最多的就是来源于乳蛋白的ACE抑制肽从1982年Maruyama第一次在酪蛋白水解物中分离到具有ACE抑制活性的小肽以来乳源性抗高血压肽的研究变得越来越热。根据其作用特点乳源性ACE抑制肽可以分为3类:
    (1)ACE抑制类型,其对ACE抑制作用的抑制率与接触ACE的时间长短无关2
    (2)ACE底物类型,这类小肽与ACE接触后会被ACE进一步分解,其抑翩作用随接触时间而减弱2
    (3)ACE原抑制剂类型,这类小胶进入体瞧后会被ACE或消化道的蛋自酶进一步分解,转换成真正意义上的ACE抑制剂。其中一类和二类ACE的搠铡致经动物实验检测发现,霹以在SHR(原发性高斑压小鼠)体内产生显着的降压作用。血压升高机理¨制:血管紧张素源(RAS)和激藤源(KKS)在虫压调节方题,其平鹰失调被认为是高m压发病是一对相互拮抗的体系的重要因素。在肾素血管紧张素系统中,血管紧张素转换酶对盘蘧的漏节其有重要的作用。努素进入盘液,将血浆中的血管紧张素原水解为血管紧张素I,在ACE的作用下,血管紧张素I转化成血管紧张素羹,血管紧张素囊可加强心肌的收缩力,并同时使赢管平滑肌收缩造成血压上升。另一方丽,激肽释放酶系统也受到ACE的调控,它可使其有盎管箭张终矮的缓激肽转变为没杏活力酶缓释肽,ACE活力升高破坏了正常体液中升压和降压体系的平衡,导致血管紧张索Ⅱ生成过多,而体系中扩盘管物质激肽和前剃腺素合成减少,两个系统在ACE的协同作用下造成了人体内血压的升高。
    2予酪翼杆菌的应用
    2.1在食品发酵和防腐方面的应用内1908年Metchnikoff发现乳杆菌能够抑制肠遂中的有害菌后,各国学者陆续发现梵乎乳酸菌的每个属中的每个种,甚至每一株都能产生乳酸菌素。这些乳酸菌素成为天然肽类防腐剂的一大来源珏引。干酪巍杆蓥麓够搀制秘杀死食晶中的许多腐败菌及致病菌,不影响食物性状,甚至能够改善食品特性,因此在将其添加到食品中作为发酵剃的同时,还麓促进食晶的优质、稳定生产,且对食品储藏过程中的防腐保鲜也有积极作用。Danone(欧洲)公司所开发的Actimel桔汁饮料中的活性成分就是干酪乳杆菌。
    2.2在乳制品巾的应用
    干酪孚L杆菌作为益生菌之一被耀作牛奶、酸乳、短奶、奶灞和于酪等乳制品的发酵剂及辅助发酵剂,尤其在干酪中的应用较多,适应干酪中的高含量盐及低pH,逶过一些重要氨基酸的代谢以增加风味并促进干酪的成熟。无糖酸奶瑚1醇和益生蔚结合生产得到的功能性酸奶,它的特殊之处在于:一方纛,原糕中未添鸯拜蔗糖纛单糖,焉是选用作为功能性甜味剂的木糖醇,可以避免血糖水平的提高2另一方颟,有独特保健功能的益生菌存在,可帮助消化,防止便秘,防止缨魏老化,低胆同醇的吸收,抗肿瘤和调节人体机箭等保健和医疗作用。因此,在食品向天然型和功能型发爱的今天,生产这种产品是盏生菌裁晶乃至干酪乳杆菌制品发展方向之一。
    2.3在医疗保健方面的应用予酪乳杆越具有良好的耐酸及胆汗抗性,能够降低血浆胆围醇2增强宿主对微生物病原体的非特异性抵抗力,加快肠道内病原体的清除2能够治疗肠道菌群紊乱和肠道通透性增强,从两防止食物过敏和急性腹泻2使抗低密度氧化脂抗体和淋融细胞增加,粒细胞的噬菌作用明显增强,对宿主进行免疫调节,防止髀瘤酌产生。由于能够在人体肠道内稳定存活并具有如此之多的医疗早保缝功麓,于酪魏杆蒸作为益生菌被用于功能性食品,特别是乳制品的开发中,并逐渐为人们所关注。在日本,具有改善毒素引起的婴儿胃肠道疾瘸懿恢复时闻的Yakuh产燕每天大约宥3000万的消费人群。
    3、前景震望
    目前高血压发病率已比10年前上升了25%,患病人数高达1.6亿人。高血攮只有通过长期药物治疗,才能有效地掇耧。晷翡用于抗商血压浆药物主要分为利尿剂、B一阻滞剂、钙通道阻滞剂、血管紧张素酶抑制剂、交感神经阻滞剂等几大类。其中,作用于搬管紧张索酶摔制剩由于其效果明显,薄性减少占据了抗高血压药物市场较大份额,两大多用化学合成的ACEI也会由于吸收排泄速度快。会弓|起咳嗽,肾脏损伤及血管神经性水肿等剐作用。因此,积极开发来源于食物中的安全、天然、高效的ACEI成为开发降压药的瓤方向。
    ACEI的食物来源广泛,从陆生动植物到海洋生物资源都存在,且我国目前的生物蛋如资源总量在煎界各阏名列前茅,丰富廉价的动植物蛋自资源及食品加工过程中产,尤其是现在水产品加工过程中富禽生的大量的下脚料量蛋趣的下脚料,从而为ACEI的生产提供广阔的原料源。在以天然、健康为主题的今天,人们越来越倾向予预,粼此来源予食品的降血压放,具有基大的防保健和食疗潜在市场。囱从20世纪70年代后期,科学家们对唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保热剃亚亚种在生物化学穰分子生物学方面已经做了大量工作,相对于研究较多的是双歧杆菌、嗜热乳杆菌和植物乳杆菌等,对于其他益生菌特别是对于用于发胶制作发酵乳饮品的混合菌种之一的干酪乳杆菌的发酵研究和其降压研究更是少之又少。
    现实表臻,在国内研究开发一种具降肽效活性产品的要求也日益追切,以此使高血聪患者可以通过正常不经意饮食间达到降血压目的,并且减少对药物的依赖性。伴随着人们生活水平的不断提高以及对健康问题的日益熏视,相信利用干酪乳杆菌制造出的具降压肽活性的相关产品,在国内必然会有广阔的前景。

来源：中国糖酒网信息中心