现在我们不在单单的只是喝牛奶，越来越多的含乳饮料出现在我们生活中，像花生牛奶、核桃牛奶、果汁牛奶等很多与牛奶的混合饮料。在这些含乳饮料的制作过程中，为了使饮料形成均匀、稳定的、粘稠的液体，我们需要向里面添加一些物质。而乳饮料稳定剂所起到的作用正是如此。

      乳饮料稳定剂使用的比较多的有黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、果胶以及结冷胶等。一般情况下，厂家不会使用单一的稳定剂。而是选择两种或多种的混合，这样可以达到更好的效果价格也相对廉价。不同种类的饮料还要特别注意胶类的用量，像可可乳饮料，由于可可粉中含有丰富蛋白质和碳水化合物以及脂肪，容易产生蛋白质沉淀、絮凝、可可粉结块等问题，这种饮料一般会选择黄原胶、卡拉胶等乳化剂等，这类乳化稳定形成触变性凝胶结构，可以达到较好的效果。另外，为了使饮料的口感更好，一般不选择苦味和影响色泽的物质。

来源：中国糖酒网信息中心