发酵型乳酸菌饮料是用乳制品为原料，并加入水、甜味剂、糖、果汁、咖啡等辅佐剂然后经过有益菌的培养发酵制成的一种乳饮料。还有人根据发酵型乳酸菌饮料的功能或物质含量的不同被称为乳酸菌饮料、活性乳酸菌饮料、非活性乳酸菌饮料、浓缩型乳酸菌饮料等。酸奶就是其中之一。
    发酵型乳酸菌饮料在加工的过程中是采用全脂鲜乳作为原料进行预热，并采用先进工艺分离技术采取脱脂鲜乳高温杀菌，然后添加糖、稳定剂等食品添加剂真空浓缩，等到鲜乳溶解降温后再进行杀菌发酵并于糖浆混合，并添加其他的发酵剂，均质后杀菌冷却即可装瓶。一般发酵型乳酸菌饮料的甜味剂都是以蔗糖为主，稳定剂也尽量选择耐酸性的果胶、PGA、CMC等，这样加工后的乳酸菌饮料口味才能更容易让广大消费者接受。
    发酵型乳酸菌饮料凭借着口味的多样化在饮料市场上广受消费者的青睐。

来源：中国糖酒网信息中心