现在的食品生产工艺非常的先进，各种各样的食品都能够生产的出来，而且食品的保质期也相对的有所延长。当然主要是在食品添加了食品添加剂的缘故，食品添加剂分为很多的种类抗氧化剂就是其中的一种。
    食品抗氧化剂作用到食品当中就是起到一个阻止或者延缓食品变质的一个作用，从而延长食品的储存时间保证食品的质量和营养价值。食品抗氧化剂可以分为很多的小类别，按照食品抗氧化剂的来源来分可以分为天然食品抗氧化剂和人工食品抗氧化剂；按照食品抗氧化剂
的溶解性分的话可以分为油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂和兼溶性抗氧化剂三种。
    长期以来都有食品抗氧化剂的使用，只是在古代的时候所使用的食品抗氧化剂都是纯天然的可以食用的食品抗氧化剂，现在的食品抗氧化剂大多是人工合成的食品抗氧化剂，虽然说没有天然食品抗氧化剂的健康，但是从它的=利弊来看的话还是利大于弊的。传统的食品抗氧化剂品种有：　天然VE、红辣椒提取物、香辛料提取物等；现代的食品抗氧化剂有茶多酚、虾青素等。

来源：中国糖酒网信息中心