茶饮料做为世界三大饮料之一（其它两个为咖啡和可可），它是一种天然的保健饮品，经过多年的研究发现，茶当中含有的人机化学物有数百种，数据统计450多种，无机矿物质有15种以上，而且现代医学对于茶的研究更加深入，发现茶对于目前社会上最流行的病高血脂、高血压等有着预防和抑制作用，还具有一定的抗衰老和抗辐射作用。
     随着茶饮料的市场发展，乌龙茶饮料也逐渐被消费者所喜欢。但是乌龙茶饮料的研究当却并不容易，其中最重的一个问题就是当产品生产出来后出了沉淀，而出现这种沉淀的最主要的原因主要有几个方面，1.茶乳凝2.蛋白质等物质形成的颗粒3.被细菌侵入分解有机物而产生的物质。而对于沉淀物的处理在工艺上一般采取是澄清剂来完成，而澄清剂当中有又有两种最常用的，从有数据分析表明两种澄清剂中的果胶酶制剂要比JA3这种效果更加明显，而另外还发一个现像，当乌龙茶饮料的PH值越低的时候它所生成的沉淀物最少，而PH值越高的时候生成的沉淀物就会越多，如果PH值小于，基本上就可以保证在20天内不会出现沉淀物。

来源：中国糖酒网信息中心