谷物乳酸发酵饮料是将谷物等发芽后再用各种技术把它制成麦芽汗，加入乳清等酶解物，这样可以把谷物乳酸发酵饮料中各种营养元素如蛋白质、无机元素、维生素等加以利用，再用乳酸菌发酵和一而产的。谷物乳酸发酵饮料不但保留了谷物原有的营养元素外还具有乳酸菌发酵后所制成的营养饮料品的保健作，其口味独特，谷物乳酸发酵饮料的营养价值和保健功能都高于纯动物蛋白饮品。而谷物乳酸发酵饮料的成本不但低廉，而且谷物乳酸发酵饮料又能利用植物蛋白的各种营养元素，整体说谷物乳酸发酵饮料有着很大的发展前景和空间。
    对于整个国际市场来说，目前像日本、韩国、美国和澳大利亚等已经运用米乳等为原制作相关的谷物乳酸发酵饮料，在国内谷物乳酸发酵饮料其实也早有尝试，1994年安徽农业大学就曾做过，用小麦为原料经过各种技术深加工而制成的谷物乳酸发酵饮料，江南大学也曾用大米为原料再选用葡萄糖淀粉酶不解大米而制了谷物乳酸发酵饮料。

来源：中国糖酒网信息中心