食品着色剂就是把给食品增添颜色为主要作用的食品添加剂就是食品着色剂，在日常生活中我们通常叫做为食用色素，之所以叫它为食用色素就是说在一定的使用量的范围内对人体没有伤害。因为食品着色剂的主要作用就是使使用食品着色剂的食品的光泽引人注目，勾起人的食欲。
    食品着色剂的分类有很多种，大体的来分可以分为了人工合成食品着色剂和天然食品着色剂。按照食品着色剂的溶解性可以分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
    在我国，被列入食品添加剂使用卫生标准的人工合成食品着色剂有胭脂红、苋菜红、日落黄等。人工合成的食品着色剂和天然着色剂相比较合成的食品着色剂天然的着色剂颜色鲜艳，不容易褪色而且价格比较低，所以现在食品市场上面使用的食品着色剂大多都是人工合成的食品着色剂。

来源：中国糖酒网信息中心