近期闹得沸沸扬扬的地沟油事件让人对于食品安全放心不下。马上要到国庆假期了，为确保节日期间食品安全，昨天南京食品药品安全监督所集中对南京的餐饮市场进行了检查。此次检查的重点是食用油的使用情况及餐厨废弃物处置情况。
    在查处过程中，一家洋快餐店内，有一锅油最长8天未更换新油，但该店使用自己的一种测试酸败指标的试纸检查，结果显示合格。
　　记者了解到,昨天，南京玄武区食品药品安全监督所执法人员对1912街区的一家肯德基店进行检查。
　　检查发现，在该餐厅后场，放着4口热腾腾的油槽用于煎炸，平时的煎炸鸡腿、油条等就是用它来进行的。在餐厅经理出示的一份9月份记录上，记者发现，有的油槽两三天换一次，其中一锅油8天没更换新油。
　　用了8天的油还能继续用？对此，餐厅经理解释说，油是否要更换，店里有专门方法进行测试，如果发现指标接近国家标准就会更换。这槽油之所以8天未换，应该是使用少的缘故。随后，他拿来一张试纸，用勺子从油槽里舀出一勺，将试纸放进去。30秒后，将试纸和墙上的试纸对比，试纸上显出的颜色处于安全值，显示合格。
    据执法人员介绍，这种用试纸测量氧化程度的指标是一种简单的定性判断，能反映油的酸败程度，但无法反映油脂的质量，比如有无重金属等，都无法检测出来。而要检测油脂的质量，往往要七八个指标。也就是说，基层卫生监督机构有些时候还无法判定食用油的安全性。对于地沟油,还是需要一个科学且标准的检测方法。

来源：中国糖酒网信息中心