发酵食品中多添加酵母，它能改变面团结构，还让它们变得更松软可口，这也大大增加了食品本身的营养价值。因此，常吃发酵食品好处多多。
    据营养专家公布数字显示，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每一千克酵母所含的蛋白质，相当于两千克大豆、五千克大米蛋白质的额含量，因此发酵食品中的营养更丰富。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，酵母里珍贵微量元素能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
    适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

    

来源：中国糖酒网信息中心