有重庆晚报记者走访重庆冷鲜肉柜台发现，真空包装的牛肉赫然标价每公斤90元，面对消费者的质疑，牛肉供应商—重庆恒都食品开发有限公司市场部经理给大家娓娓道来，其公司令人大跌眼镜的高品质牛的养殖环节。
    恒都的牛肉为何卖这贵？牛听音乐、做按摩，“喝”五粮液！
位于丰都县养牛场是一次性存栏量最大的养殖场，每头牛耳朵上都有一个黄色的卡片,它能随时记录牛的生长情况，方便管理。恒都致力于细节给牛营造好的成长环境，牛栏环境宽敞，夕阳西下还有音乐播放，牛栏上安装国外引进的按摩系统，促进牛皮毛生长发育，恒都牛不仅生长环境上档次，吃的也是牛行业中“星级标准”，除了供应新鲜的饲料外，其食物中还含有“名酒””———“五粮液”、“泸州老窖”酒糟以及豆渣等组成的配方饲料，保持营养均衡。牛宰了之后，为了确保新鲜，是否就应马上包装运送到各大超市？“不是这样的，为了确保肉品口感更好，需要将新鲜宰杀的牛肉晾上一段时间，也就是让牛肉排酸24到72小时。” 柏晓立说。
    为何要排酸呢？柏晓立说，牛在宰杀后，已无法给体内的细胞供氧。但是这时细胞还在做无氧呼吸，由此产生了大量乳酸。这些乳酸吃了对人体不太好，同时也影响肉品的口感。经过排酸的牛肉，就开始进入车间进行分割。分割之后将分类放入铁盒里，再放入零下30摄氏度的库房里，这样就便于将牛肉冷冻成型。成型之后的牛肉再取出来，装入纸箱里放入成品库，就等待车子拉到超市或是其他消费终端去了。“整个生产车间温度都控制在12摄氏度以下，而库房温度却一直要求在4摄氏度以下。”柏晓立说，整个运输环节同样如此，必须保证温度在4摄氏度以下。
    为此，恒都所有的肉品都采用冷链运输车运送。“我们公司有一个类似GPS的系统，随时对车行位置以及车内温度进行监控，一旦温度超过4摄氏度马上就会报警。”柏晓立说。
    销售 卖到主城各大超市，进入到超市销售的牛肉，都是过了多次检疫关的安全放心牛肉。“全县现在包括恒都的三个屠宰场，牛肉实行定点屠宰。在每一个屠宰场，都有检疫人员在现场值班，对每一头待宰的牛进行检疫。”丰都县畜牧局副局长杨红林说。而进了屠宰场后还有几次检查。“宰后对重点部位要进行检验，排酸过程也将观察牛肉品质是否有无变化。装上纸箱后，还将用金属探测器探测是否有异物在里面。”柏晓立说。
    目前，丰都肉牛包装一般分为热缩膜包装和真空包装。市民要买丰都高品质牛肉，可到主城的观音桥永辉超市、沙坪坝好又多以及麦德龙、家乐福以及沃尔玛超市。不过由于目前产量较小，超市的供货量都不太大。
    另据了解，今年9月，中国南方肉牛交易中心将在丰都县正式对外交易。据悉，中国南方肉牛交易中心预计年交易量将达20万头。

来源：中国糖酒网信息中心